Nejčastější chyba je otevírání trouby během prvních 15 minut. V tu dobu se tvoří struktura a náhlý chlad způsobí, že těsto klesne. Stejně tak vadí příliš vysoká teplota – povrch se zatáhne, uvnitř zůstane vlhké a po vychladnutí se střed propadne. Pečte na 170–180 °C po dobu 25–35 minut, podle výšky vrstvy. Zkouška špejlí patří do středu, ne k okraji. Pokud na špejli ulpívá drobenka, přidejte 5 minut, ale troubu neotvírejte dokořán, jen na nezbytně dlouhou chvíli.
Těsto musí být jemné, ale ne mokré. Máslové nebo křehké těsto funguje lépe než kynuté, protože broskve obsahují hodně vody. Tuk zpracuj studený a těsto příliš nehněte, jinak ztvrdne. Pokud přece jen použiješ kynuté, nech ho vykynout do dvojnásobku a potom ho rozválej na tenčí vrstvu – silné těsto se nepropeče a zůstane vespod syrové. Formu vylož pečicím papírem nebo vymaž tukem a vysyp moukou, aby se koláč nepřipekl.
Šťavnatý broskvový koláč stojí na dvou věcech: na těstě, které udrží šťávu, a na broskvích, které při pečení nezůstanou tvrdé. Začni výběrem ovoce. Nejlepší jsou zralé, ale pevné broskve, které se při mírném stlačení prohloubí, ale nejsou rozbředlé. Přezrálé plody pustí příliš mnoho vody a těsto propečené nebude. Nedozrálé zůstanou po upečení tuhé a bez chuti. Pokud máš jen tvrdší broskve, nech je dva dny v papírovém sáčku při pokojové teplotě.
Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru, který táhne vodu z ovoce, silná vrstva těsta bez podsypu a pečení na příliš vysokou teplotu, kdy okraje spálí a střed zůstane syrový. Vyhni se také skládání broskví do několika vrstev, spodní se rozvaří a vrchní zůstanou tvrdé. Když dodržíš poměr ovoce, těsta a škrobu, koláč bude šťavnatý i druhý den.
Na plechu je nechte pět až deset minut chladnout. Během této doby se dokončí struktura a sušenky zpevní. Pokud je přesunete hned, rozpadnou se. Skladujte je v uzavřené nádobě s kouskem chleba nebo plátkem jablka. Vlhko z ovoce udrží sušenky měkké i několik dní. Naopak na vzduchu ztvrdnou během několika hodin.
Jablečný závin se nejčastěji kazí ve dvou věcech: těsto je tuhé a náplň suchá, nebo naopak těsto rozmočené a náplň rozvařená. Rozdíl mezi křupavým a šťavnatým štrúdlem není v receptu, ale ve dvou rozhodnutích — jak moc pustí jablka šťávu a jak tenká je vrstva těsta. Tento článek popisuje postup, který drží obojí pohromadě.
Proč se vyplatí nechat těsto odpočinout v lednici Těsto po smíchání není připravené k pečení. Nechte ho alespoň hodinu, ideálně přes noc, v lednici. Během odpočinku mouka dostatečně nasákne tekutinu a máslo ztuhne. Studené těsto se při pečení nerozteče do stran a sušenky získají tlustší, žvýkavější střed. Pokud těsto pečete hned, sušenky budou ploché a suché. Po vytažení z lednice tvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu a rozestupy nechte alespoň pět centimetrů.
Nejčastější chyba je příliš mnoho náplně. Těsto se pod tíhou jablek protrhne a šťáva vyteče na plech, kde se připálí. Druhá chyba je pečení zchlazeného těsta — studené těsto se při pečení smršťuje a trhá. Třetí je krájení horkého závinu, který se rozpadne. Když dodržíte poměr 2 díly jablek na 1 díl těsta a necháte závin po upečení odpočinout, dostanete štrúdl, který je křupavý na povrchu a šťavnatý uvnitř.
Jahody nejprve zbavte stopek, nakrájejte na půlky nebo čtvrtky a rozložte na tác v jedné vrstvě. Nechte je při pokojové teplotě půl hodiny, aby část šťávy vytekla. Pak je jemně osušte papírovou utěrkou. Tento krok zdánlivě nic neřeší, ale právě on sníží množství vody, které by jinak skončilo v těstě. Pokud jahody mrazíte nebo kupujete už rozmrazené, počítejte s tím, že pustí vody výrazně více.
Po upečení závin nechte 10 minut odpočívat na mřížce, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapaří a ztratí křupavost. Krájejte ho ostrým nožem nakrájeným na silné plátky — tenké se drolí. Pokud chcete závin ještě křupavější, potřete ho před pečením rozpuštěným máslem místo vejce. Máslo vytvoří tenčí a tvrdší kůrku, vejce zase lesk. Ani jedno není špatně, jen jde o jiný výsledek.
Příprava ovoce rozhoduje o výsledku Broskve nakrájej na půlcentimetrové plátky a zbav pecky. Kůži nech, pokud není příliš tuhá – drží tvar a vlákninu. Aby plátky nepustily veškerou šťávu do těsta, promíchej je v misce s lžící cukru a lžící kukuřičného škrobu. Škrob šťávu usadí a vytvoří při pečení jemný gel. Po deseti minutách je sceď a šťávu zachyť. Tou pak můžeš potřít okraje těsta před pečením, dodá barvu a lesk.
Vrstvení má svá pravidla. Na těsto dej nejdřív tenkou vrstvu strouhanky nebo mletých ořechů. Ta pohltí šťávu, která unikne z ovoce, a zabrání rozmáčení. Teprve na ni rozlož broskve v jedné rovnoměrné vrstvě, mírně se překrývající. Cukru dej střídmě, broskve jsou sladké samy. Trocha skořice nebo citronové kůry vůni podpoří, ale nepřebijí ji. Příliš mnoho koření zabije chuť ovoce.
If you beloved this report and you would like to acquire extra info concerning https://Gmerago.com/home.php?mod=space&uid=344176 kindly stop by our own web page.