Nejčastější chyba je příliš tenká vrstva krému pod potahovací hmotou. Korpus po obvodu i na povrchu potřete takzvanou podsypnou vrstvou, nechte ji ztuhnout v chladu alespoň hodinu a teprve pak přiložte potahovací hmotu. Kruh potahovací hmoty vyválejte na pevné podložce, přeneste ho na dort pomocí válečku a přitlačte jen shora, nikdy ne do stran. Přebytek na okrajích odřízněte nožem, ne trhejte prsty.
Forma, čas a zkouška špejl
Voňavé těsto nevzniká až při pečení, ale už při míchání. Přidejte špetku soli, i když jde o sladké těsto – sůl zvýrazní mléčnou chuť tvarohu. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte lžíci zakysané smetany nebo trochu rozpuštěného másla. Máslo ale nikdy neroztavené přímo z pánve, musí být vlažné, jinak zabije droždí. Těsto nechte po upečení krátce odpočívat v troubě s pootevřenými dvířky, aby nespadlo. A nezapomeňte: tvarohové těsto se má péct při nižší teplotě déle, obvykle kolem 170 stupňů. Vysoká teplota ho vysuší a udělá z něj křupavou kůrku, ne vláčný střed.
U kupovaného listového těsta se vyplatí ho nechat v chladničce do poslední chvíle. Vytahujte ho po jednom plátu, druhé vraťte zpět. Pokud se těsto začne lepit, nepodsvpávejte ho moukou, ale dejte ho na dvě minuty do mrazničky. Mouka na podsypávání se peče do sucha a těsto pak ztrácí vrstvení. Také neválejte přes okraj; tlakem se vrstvy slepí a těsto nevykyne.
Šťavnatý ovocný dort padá nebo stojí na jedné věci: na rovnováze mezi vlhkostí z ovoce a pevností korpusu. Ovoce je z 80 až 90 procent voda a ta se při pečení uvolňuje. Pokud ji těsto nedokáže pojmout, dort se propadne ve středu, dno zůstane mokré a druhý den ztratí chuť. Řešení není složité, ale vyžaduje dvě rozhodnutí ještě před zapnutím trouby.
Nasypte podsypku, jinak se šťáva vsákne do těs
Dort pečte při nižší teplotě a déle. Vysoká teplota způsobí, že se okraje upečou dřív než střed, a po vytažení z trouby se střed sesedne. Zhruba 160 až 170 stupňů po dobu 40 až 50 minut je pro většinu ovocných korpusů bezpečnější než 180 stupňů na 25 minut. Špejlí testujte vždy ve středu, ne u okraje. Pokud na špejli ulpí vlhká drobena, nechte dort v troubě ještě pět minut.
Dort skladujte v uzavřené dóze v chladničce maximálně dva dny. Před podáváním ho vytáhněte alespoň hodinu předem, aby korpus znovu změkl a vůně ovoce se uvolnila. Pokud chcete dort přenášet, zpevněte ho tenkou vrstvou čokolády nebo želatiny na povrchu — ovoce pak neklouže a dort drží tvar i v teple.
Nejčastější chyba je sázení na horký dort. Ovoce a krém na teplý korpus pustí vodu, dort se rozmočí a začne se drolit. Korpus nechte vychladnout úplně, ideálně přes noc zabalený v čisté utěrce. Krém nanášejte až těsně před podáváním, pokud obsahuje šlehačku nebo mascarpone. Tvarohový nebo máslový krém snese delší odstup, ale i ten potřebuje chladničku.
Jak ovoce připravit, aby dort nepodteklo Ovoce před použitím vždy zbavte přebytečné šťávy. Čerstvé bobule, třešně, meruňky nebo broskve nakrájejte a nechte 20 až 30 minut na sítu, aby odkapatly. Šťávu zachyťte a použijte ji do polevy nebo do sirupu, kterým korpus potřete. Potření korpusu tenkou vrstvou sirupu nebo rozpuštěné marmelády vytvoří bariéru, která zabrání prosáknutí. Tento krok dělá největší rozdíl a přitom zabere dvě minuty.
Prvním je výběr korpusu. Piškotový korpus je lehký, ale vodu přijímá jako houba. Třený korpus s vyšším podílem tuku a mletých ořechů drží tvar lépe, protože tuk odpuzuje vlhkost a ořechy ji částečně absorbují. Pro opravdu šťavnatý výsledek se osvědčuje korpus s přídavkem zakysané smetany nebo jogurtu — kyselina zkracuje gluten a těsto zůstane jemné i po vychladnutí. Těsto nikdy nešlehejte déle, než je nutné. Příliš vyšlehané těsto při pečení ztuhne a po vychladnutí ztvrdne.
If you have any type of questions pertaining to where and the best ways to make use of rekonstrukce koupelny krok za krokem, you can call us at the site.