Voňavé těsto nevzniká až při pečení, ale už při míchání. Přidejte špetku soli, i když jde o sladké těsto – sůl zvýrazní mléčnou chuť tvarohu. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte lžíci zakysané smetany nebo trochu rozpuštěného másla. Máslo ale nikdy neroztavené přímo z pánve, musí být vlažné, jinak zabije droždí. Těsto nechte po upečení krátce odpočívat v troubě s pootevřenými dvířky, aby nespadlo. A nezapomeňte: tvarohové těsto se má péct při nižší teplotě déle, obvykle kolem 170 stupňů. Vysoká teplota ho vysuší a udělá z něj křupavou kůrku, ne vláčný střed.
Nejčastější chyba je příliš tenká vrstva krému pod potahovací hmotou. Korpus po obvodu i na povrchu potřete takzvanou podsypnou vrstvou, nechte ji ztuhnout v chladu alespoň hodinu a teprve pak přiložte potahovací hmotu. Kruh potahovací hmoty vyválejte na pevné podložce, přeneste ho na dort pomocí válečku a přitlačte jen shora, nikdy ne do stran. Přebytek […]