Po vytažení nechte koblihy okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která se přilepí a zbytečně je zvlhčí. Plnit je můžete až po vychladnutí, jinak náplň zředí těsto a kobliha zvlhne. Nejčastější chyby jsou tři: málo prohnětené těsto, přeslazená náplň, která přebije chuť těsta, a smažení ve studeném tuku. Kdo si pohlídá kynutí a teplotu, dostane koblihy nadýchané, propečené a s tenkou kůrkou, která se nerozpadá.
Začněte těstem, které snese vlhkou náplň. Na plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm použijte 400 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g cukru, dvě vejce, lžičku kypřicího prášku a špetku soli. Tuk nešlehejte do pěny, jen ho propracujte s moukou a cukrem, dokud nevznikne drobenka, a teprve pak přidejte vejce. Těsto […]