Začněte těstem, které snese vlhkou náplň. Na plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm použijte 400 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g cukru, dvě vejce, lžičku kypřicího prášku a špetku soli. Tuk nešlehejte do pěny, jen ho propracujte s moukou a cukrem, dokud nevznikne drobenka, a teprve pak přidejte vejce. Těsto bude měkké, ale nemělo by se lepit na prsty; pokud ano, přidejte lžíci mouky, ne více. Odpočívání v chladu alespoň třicet minut znamená, že se méně srazí a lépe ponese náplň.
Před samotným vyklopením projeďte nožem nebo tenkou špachtlí po vnitřním obvodu každé jamky. Nemusíte řezat hluboko, stačí přerušit spojení mezi okrajem těsta a stěnou formy. U forem s nepřilnavým povrchem použijte nástroj s tupou hranou, abyste povrch nepoškrábali. Pokud jste formu před pečením vymazali máslem a vysypali moukou, bude stačit lehký tlak. Naopak u silikonových forem se vyhněte ostrým předmětům úplně, stačí je mírně prohnout.
Po vytažení nechte koblihy okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která se přilepí a zbytečně je zvlhčí. Plnit je můžete až po vychladnutí, jinak náplň zředí těsto a kobliha zvlhne. Nejčastější chyby jsou tři: málo prohnětené těsto, přeslazená náplň, která přebije chuť těsta, a smažení ve studeném tuku. Kdo si pohlídá kynutí a teplotu, dostane koblihy nadýchané, propečené a s tenkou kůrkou, která se nerozpadá.
Pro 500 g mouky použijte 7 g sušených kvasnic nebo 21 g čerstvých. Sušené kvasnice nejprve rozmíchejte v teplé tekutině o teplotě do 38 stupňů Celsia a nechte pět minut stát. Pokud se nezačnou tvořit bublinky, kvasnice už nežijí a těsto nevykyne. Místo vody dejte vlažné mléko, ideálně plnotučné. Tuk v mléce a přidaný tuk ztužují střídku a zpomalují stárnutí. Do těsta patří 30 g změklého másla nebo neutrálního oleje. Máslo přidávejte až po prvním hnětení, jinak obalí mouku a gluten se nebude správně vyvíjet.
Pečení je druhá past. Formu vyložte pečicím papírem jen na dně, boky nechte holé – těsto se o ně musí moci „vyšplhat”. Troubu předehřejte na 170–180 °C a těsto do ní vložte hned. Prvních dvacet minut neotvírejte, jinak koláč klesne. Peče se podle výšky vrstvy: tenká placka na roládu 8–10 minut, vyšší korpus na dort 25–35 minut. Špejle vytáhnutá ze středu musí být suchá, ale dort se nesmí nechat v troubě přeschnout.
Nejčastější chyby jsou tři. První: příliš mnoho prášku do pečiva. Nadouvadlo sice nadzvedne těsto, ale buchta rychle opadne a chutná po chemii. Druhá: studené suroviny přímo z lednice. Mléko a vejce vytáhněte hodinu předem, tuk rozpouštějte, ale nechte ho vychladnout na vlažno — horký tuk srazí vejce. Třetí: krájení horké buchty. Nechte ji 15 minut odpočívat v plechu, pak přendejte na mřížku. Horká buchta se při krájení drolí a vlhkost unikne párou.
If you liked this article and you would like to acquire more info about úložné prostory V malém bytě generously visit our own web site.