Pro běžné smažení na pánvi volte oleje s vysokým bodem zakouření – vhodný je řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Pokud smažíte na menším množství tuku a krátce, postačí i kvalitní olivový olej, ale jen ten rafinovaný. Panenský olivový olej má nízký bod zakouření a rychle se přepaluje. Pro fritování, tedy hluboké smažení, se nejlépe hodí speciální fritovací oleje nebo olej palmový. Pozor ale na jeho ekologické dopady – pokud vám na tom záleží, hledejte udržitelně pěstovaný palmový olej, i když to není vždy snadné.
Když si na podzim přivezete čerstvě nařezané dřevo, máte před sebou zásadní úkol: připravit ho tak, aby do zimy stihlo proschlo a vydalo maximum tepla. Vlhké dřevo totiž nejen špatně hoří, ale také zanáší komín dehtem a vytváří mnohem méně energie. Správné skladování přitom není žádná věda, pokud dodržíte pár základních pravidel.
Pro náplně, jako jsou máslové krémy či čokoládové ganache, platí podobné pravidlo – vše musí mít pokojovou teplotu, jinak se směs srazí. Při přípravě krému z vaječného likéru nebo šlehačky šlehejte nejdříve změklé máslo s cukrem do pěny, a teprve poté přidávejte tekutinu po malých lžičkách. Pokud se vám krém zdá řídký, dejte ho na deset minut do lednice a pak došlehejte – nikdy nepřidávejte mouku ani práškový cukr, jinak získáte nepříjemnou moučnou chuť.
Samostatnou kapitolou jsou kameny a organické materiály. Perly, tyrkys, opál nebo korály nesnášejí vodu, zásadité roztoky ani ultrazvuk. Pokud má šperk vsazené kameny, čistěte ho jen v suchém stavu – jemným kartáčkem s měkkými štětinami nebo hadříkem na stříbro. Totéž platí pro emailované povrchy, které bývají na starších brožích a náramcích. Jakmile si nejste jistí, otestujte čisticí prostředek na nenápadném místě – třeba na vnitřní straně spony.
Jak poznáte správnou konzistenci těsta a kdy už nepřidávat mouku Připravujete-li těsto na vanilkové rohlíčky či linecké, mělo by být po spojení surovin lehce drobivé a těžko tvarovatelné. To je v pořádku – po odležení v chladu máslo ztuhne a těsto získá potřebnou soudržnost. Než začnete sypat další mouku, vždy těsto nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici zabalené do fólie. Pokud se po tvarování drolí, je příliš suché – přidejte lžíci studené vody nebo žloutek, ale nikdy ne mouku.
Nejdřív zjistěte, co máte v ruce Než sáhnete po jakémkoli čisticím prostředku, ověřte si, že šperk je opravdu stříbrný. Většina starších kousků mívá punc, ale u drobných náušnic nebo tenkých řetízků se může setřít. Podívejte se na zapínání, ouško nebo vnitřní stranu prstenu. Pokud punc chybí, může jít o postříbřený obecný kov. V tom případě vynechte agresivní leštěnky a raději šperk pouze omyjte v jarové vodě a vyleštěte suchým hadříkem – jinak byste riskovali odření tenké vrstvy stříbra.
Jak poznáte, že už je olej přepálený? Nejspolehlivější signál je kouř – pokud se z pánve začne kouřit, olej už dosáhl kritické hranice a je třeba ho vyměnit. Druhým varovným znamením je zápach: přepálený olej voní nepříjemně, štiplavě a mastně. Třetí znak poznáte až na jídle – pokrm chutná hořce, má tmavou kůrku, ale uvnitř je nedopečený. Typická chyba začátečníků je nechat olej rozpálit příliš dlouho a pak do něj vložit studené suroviny. Teplota prudce klesne a olej se začne vstřebávat do jídla – výsledek je mastný, těžký a nezdravý.
Když se řekne pistáciový krém do dortů, mnoho lidí si představí tekutou hmotu, která se v dortu ztratí, nebo naopak tuhý blok, který nejde rozetřít. Klíč k úspěchu přitom nespočívá v drahých ingrediencích, ale v pochopení, jak pistácie reagují na teplo a tuk. Základní pravidlo zní: pistácie musí být rozemleté na co nejjemnější pastu, a to nejlépe za studena. Pokud použijete mixér, který se přehřeje, olej z ořechů se oddělí a krém se srazí do hrudek. Ideální je proto použít výkonný robot a míchat po krátkých dávkách, vždy s pauzou, aby se směs nepřehřívala.
Nakonec si pamatujte, že pistáciový krém je citlivý na světlo a vzduch. Při skladování proto vždy povrch krtému přikryjte potravinářskou fólií, aby se na něm nevytvořil oschlý film. Ten pak při zapracování do dortu dělá nevzhledné hrudky. Až budete krém nanášet na dort, pracujte rychle a pokud možno v chladnější místnosti. V teple krém měkne a stéká, což vám zkomplikuje vytvoření rovné vrstvy. Pokud budete dodržovat tyto zásady – správný poměr tuků, šetrné mixování a pasírování – získáte krém, který se bude krásně roztírat, držet tvar a bude mít dokonale jemnou strukturu.
If you adored this post and you would such as to get additional information concerning úprava interiéru kindly go to our web site.