Jak nahradit cukr datlemi bez zbytečné lepivos
Jogurtový koláč s ovocem působí jednoduše, ale právě proto se na něm chyby projeví okamžitě. Vláčnost a šťavnatost nevznikají množstvím jogurtu, ale rovnováhou mezi tekutinou, tukem a množstvím ovoce. Pokud těsto připomíná spíš polévku, pečivo se nevyzdvihne a uprostřed zůstane syrové. Naopak příliš tuhé těsto se po upečení drolí a ovocná šťáva z něj vyteče na plech.
Když dort přesto zůstane měkký, nevyhazujte ho. Rozdělte ho do sklenic, přidejte vrstvu rozdrcených sušenek a podávejte jako dezert ve skleničce. Chyba se tím neopraví, ale chuť zůstane. Příště si předem zkontrolujte obsah tuku ve smetaně, teplotu želatiny a dobu chlazení — to jsou tři místa, kde studené dorty selhávají nejčastěji.
Po vytažení z trouby nechte korpus ve formě alespoň deset minut odpočívat. Během této doby se dokončí tepelná úprava a struktura se zpevní. Teprve potom vyjměte korpus a nechte ho vychladnout na mřížce. Pokud ho vyndáte okamžitě, může se zlomit nebo slehnout. Trpělivost při chladnutí je stejně důležitá jako samotné pečení.
Teplota je dalším faktorem. Tvarohové korpusy potřebují spíš mírnější a rovnoměrný žár. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztvrdne a ztmavne, zatímco vnitřek zůstane vlhký. Pokud se okraj začne připalovat a střed je stále tekutý, přikryjte formu alobalem a dopékejte při nižší teplotě. Nikdy ale neotvírejte troubu příliš často, protože náhlý únik tepla může způsobit, že korpus uprostřed klesne.
Churros podávejte na předehřátém talíři nebo v papírové kornoutu, který odvede páru. Omáčku nalijte do malé misky nebo hrnečku, aby si každý mohl namáčet sám. Pokud chcete churros udržet křupavé delší dobu, dejte je do trouby předehřáté na 90 °C a nechte je tam maximálně 15 minut. Po delší době začnou tvrdnout. Domácí omáčku můžete připravit i den předem a v lednici vydrží až týden. Před podáváním ji znovu ohřejte se lžící smetany, aby se znovu roztekla.
Crinkles nejsou obyčejné čokoládové sušenky. Poznáte je podle tenké krusty, která se při pečení rozpraská do typické pavučiny, a vláčného, téměř brownie nitra. Pokud se vám nedaří praskliny vytáhnout, většinou za to může příliš řídké těsto, málo práškového cukru nebo příliš nízká teplota. Nejde o trik, ale o kombinaci správných proporcí a dvou technologických kroků – chlazení těsta a obalení v cukru.
Dort nechte tuhnout alespoň šest hodin, ideálně přes noc, a to v nejchladnější části chladničky, ne na dvířkách. Během tuhnutí s ním nehýbejte a neotvírejte chladničku zbytečně. Po vyjmutí použijte nůž namočený v teplé vodě a otřený do sucha; jeden čistý řez, ne pilování. Zbytky dortu skladujte přikryté, maximálně dva dny.
Co sledovat kromě barvy povrchu Prvním spolehlivým ukazatelem je vůně. Jakmile se z trouby line výrazná mléčně nasládlá vůně a současně ustane syčení vlhkosti z těsta, bývá korpus blízko konci. Druhým signálem je okraj. U tvarohového těsta se okraj stáhne od stěny formy a mírně se nadzvedne, zatímco střed zůstává klidný. Třetí a nejdůležitější je zkouška špejlí. Zapíchněte ji do nejtlustšího místa, tedy do středu, a vytáhněte. Pokud na ní ulpívá mokré těsto, pečte dál. Pokud je špejle suchá nebo s pár drobky, je hotovo.
Základem je správný poměr tuhé a tekuté složky. Na jeden dort o průměru 20 až 22 cm potřebujete zhruba 500 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku alespoň 33 procent, 250 g měkkého tvarohu nebo mascarpone a 200 až 250 g sušenek nebo jiné pevné složky. Pokud uberete smetanu a přidáte mléko, jogurt nebo ovocnou šťávu, dort zůstane řídký, i když ho necháte v chladu celou noc. Ovocné pyré se vždy nejprve zredukuje na polovinu a nechá vychladnout, jinak do dortu vnese vodu navíc.
Plech vyložte pečicím papírem a koule rozložte s dostatečnými rozestupy. V troubě vyhřáté na 175 °C pečte 10 až 12 minut. Sušenky vypadají měkké a nedopečené, když je vytáhnete – to je správně, dotáhnou se na plechu. Pokud je necháte v troubě o dvě minuty déle, budou suché a krusta ztvrdne. Po vytažení je nechte pět minut na plechu a potom přendejte na mřížku.
Nejčastější chyby jsou tři: pečení podle času bez kontroly špejlí, příliš vysoká teplota a předčasné vyjmutí z formy. Kdo tyto tři věci zvládne, pozná správný okamžik spolehlivě i bez zkušeností. Stačí se řídit vůní, chováním okraje a testem špejle ve středu.
Pozor na takzvaný falešný signál: tvarohové těsto někdy vytvoří na povrchu tenkou kůrku, která se zdá pevná, ale pod ní je střed ještě tekutý. Proto špejli nepropichujte jen na okraji, ale vždy ve středu a ideálně dvakrát na různých místech. Pokud špejle prochází těstem s odporem a lepí se, rozhodně nepřidávejte teplotu. Radši prodlužte pečení o pět až deset minut a sledujte, co se děje.
To find more info on http://Ctphome.com/ review the site.