Základem je poměr, který se dá zapamatovat: na čtyři vejce dejte zhruba 200 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 100 ml mléka nebo smetany, 100 ml oleje a půl balíčku prášku do pečiva. Vejce se šlehá s cukrem do husté pěny, nejlépe pět až sedm minut, dokud směs netvoří pomalu mizející stuhu. Teprve pak se po částech přidává mouka promíchaná s práškem do pečiva, střídavě s mlékem a olejem. Olej je důležitější, než se zdá – mléko samo o sobě dělá těsto řidší a sušší, olej drží vláčnost i druhý den.
Nadýchanost nakonec ovlivní i to, jak těsto odpočívá před smažením. Studené těsto z chladničky nechte chvíli stát, aby se neochladila pánev. Pokud chcete výrazně vzdušnější výsledek, oddělte bílky, vyšlehejte je do tuhé pěny a na závěr je lehce vmíchejte do hotového těsta. Smažte hned, jinak pěna opadne. Ať už zvolíte jakýkoli postup, vyhněte se míchání těsta během smažení – každé další šlehání lepek stahuje a palačinky budou tuhé.
Nejčastější chyba je zvýšit teplotu, když se povidla zdají být „pomalá”. Vyšší plamen odpaří vodu rychleji, ale zároveň přiblíží teplotu dna k bodu, kdy cukry hoří. Další častá chyba je míchat příliš brzy a příliš často v závěru – každé zamíchání ochladí povrch a prodlouží dobu varu, takže se odpařování zpomalí a povidla jsou na dně delší dobu ve stejné pozici. Lepší je míchat důkladně, ale s rozmyslem, v pravidelných intervalech podle hustoty.
Než maso vložíte do trouby, nechte ho alespoň hodinu při pokojové teplotě. Studené maso se peče nerovnoměrně a střed zůstává dlouho syrový. Troubu předehřejte na 220 °C a pečte 20 minut, aby se povrch zatáhl. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte zhruba 90 až 120 minut. Během pečení maso podlévejte vlastní šťávou nebo vodou, nikdy ne olejem – ten se přepaluje a hořkne.
Recepty často vynechávají to, co zkušený kuchař považuje za samozřejmé. Například že pánev se má rozpálit ještě před přidáním oleje. Že maso se nesolí těsně před smažením, jinak pustí vodu a dusí se místo pečení. Že těstoviny se solí až ve vroucí vodě a že do hrnce patří dost místa. Tyhle detaily se neučí z textu, ale z opakování. Když se recept nepovede, neházej ho hned do koše. Zapiš si, co jsi udělal jinak: jiná velikost hrnce, méně tuku, kratší doba pečení. Příští pokus bude lepší.
Jak sladit ovoce s těstem, aby koláč nebyl mokrý Ovoce pouštějí šťávu tím více, čím jsou zralejší a čím déle leží nakrájené. Proto je dobré je nakrájet těsně před pečením a lehce poprášit škrobem nebo jemnou krupicí. Škrob šťávu naváže a zabrání tomu, aby prosákla do spodní vrstvy těsta. U velmi šťavnatých plodů, jako jsou švestky, třešně nebo broskve, se vyplatí polovinu ovoce nejprve krátce podusit a nechat vychladnout. Získáte intenzivnější chuť a přebytečná voda se odpaří mimo koláč.
Pečte nejprve při vyšší teplotě, aby se okraje zatáhly a povrch získal barvu, potom teplotu snižte a dopečte zvolna. Koláč s ovocem potřebuje delší dobu než suchý piškot. Zkouška špejlí je spolehlivější než časovač, ale píchněte mimo ovocnou vrstvu, jinak vždy vytáhnete vlhkou špejli. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte formu papírem a nechte dokončit pečení. Vyndávejte koláč z trouby, až když okraje mírně odstoupí od stěny formy.
Nejčastější chyba je krájení horkého koláče. Ovoce se v něm ještě usazuje a šťáva se rozteče. Nechte ho vychladnout ve formě alespoň dvacet minut, potom ho vyjměte a dejte na mřížku, aby dno nevlhlo. Další častá chyba je příliš mnoho cukru: přebytek se rozpustí a vytvoří sirup, který prosakuje těstem. Cukr raději uberte a sladkost dolaďte drobenkou nebo jemným popraškem před podáváním.
První chyba vzniká už při míchání. Mouku nikdy nesypte do mléka celou najednou. Nejprve rozmíchejte vejce s polovinou mléka, pak přidejte mouku a míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny spojí. Hrudky vznikají nejčastěji proto, že se mouka zalije příliš rychle a zůstane suchá uprostřed. Zbytek mléka přilijte postupně a těsto nařeďte na konzistenci, která připomíná řídkou smetanu.
Proč nechat těsto odpočívat a jak poznat správnou pánev Těsto potřebuje odpočinek. Patnáct až třicet minut v chladničce stačí, aby mouka nasákla tekutinu a lepek se uvolnil. Těsto pak drží lépe pohromadě a palačinky se netrhají. Pokud spěcháte, nechte ho stát alespoň deset minut při pokojové teplotě. Během odpočinku se také vytratí případná pachuť syrové mouky.
Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Máslo nebo jiný tuk zpracovávejte studené a v menších kusech, dokud směs připomíná hrubší drobenku. Pak teprve přidejte vejce a jen tolik mléka, aby se hmota spojila. Příliš mnoho mouky těsto vysuší a koláč bude po upečení tvrdý. Příliš mnoho tekutiny naopak způsobí, že se ovoce propadne a střed zůstane syrový. Pokud těsto vypadá vlhké, dejte je na půl hodiny do chladu, mouka během odpočinku nabobtná a struktura se zpevní.
If you have any kind of concerns relating to where and how you can use http://Wudao28.com, you could call us at the internet site.