Nejčastější chyba je snaha ušetřit tuk i tekutinu zároveň. Těsto pak drží pohromadě jen díky vejcím, korpus je tuhý a druhý den tvrdý jako kámen. Druhá chyba je přílišné míchání po přidání mouky. Jakmile se mouka spojí s tekutinou, míchejte jen do doby, než zmizí suchá místa. Nadměrné míchání vytvoří lepek a korpus je gumový. Třetí chyba je vyndání z formy ihned po upečení. Korpus nechte ve formě deset minut, pak ho přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se drobí.
Druhý častý problém je forma. Recepty pro horkovzdušnou troubu většinou počítají s nižší formou a světlým plechem, protože tmavý plech sálá teplo a dno se připálí. Pokud máte jen tmavou formu, obalte ji zvenku alespoň dvakrát alobalem, nebo dort pečte o příčku níž. Čas v receptu berte jako orientační: u horkovzdušné trouby bývá pečení kratší o 5–15 minut, ale záleží na tloušťce těsta. Už po dvou třetinách času zkuste špejli. Když vyjde vlhká, přidejte 5 minut a znovu zkontrolujte – neotvírejte troubu dřív, jinak těsto spadne.
Chuťově se banán a datle dobře snáší s kakaem, skořicí, ořechy, kokosem a kysaným mlékem. Naopak citronová kůra nebo hodně vanilky jejich přirozenou sladkost potlačí. Pokud je výsledek málo sladký, nepřidávejte cukr, ale špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy — zvýrazní vnímání sladkosti. A pokud je moučník naopak přeslazený, přidejte lžíci jogurtu nebo trochu více mouky, ne další tekutinu.
Při pečení počítejte s delší dobou a nižší teplotou. Datlová pasta a banánové pyré ztmavnou rychleji než běžné těsto. Pečte při 160–170 °C a kontrolujte špejlí už o 5–10 minut dříve, než uvádí původní recept. Pokud povrch hnědne příliš, přikryjte formu alobalem. Hotový moučník nechte zcela vychladnout ve formě, protože je křehčí a při vyjmutí za tepla se rozpadá.
K suché směsi přidej tři lžíce mléka, jednu lžíci oleje a jednu vejce. Pokud chceš hutnější výsledek, vynech vejce a dej místo něj jednu lžíci jogurtu nebo jablečného pyré. Míchej vidličkou nebo lžící tak dlouho, až je těsto hladké a lesklé. Další častá chyba je přilít vše naráz a jen to zlehka promíchat. Vzniknou suchá místa, která se v mikrovlnce uvaří dřív než zbytek a dezert pak působí nedopečeně.
Jak správně vybrat a připravit banán a datle Banán musí být skutečně zralý, nejlépe s hnědými skvrnami na slupce. Zelený nebo jen žlutý banán obsahuje méně cukru a více škrobu, takže moučník zůstane málo sladký a může mít mdlou chuť. Datle používejte měkké, ne suché a tvrdé. Pokud jsou tvrdé, namočte je na 10–15 minut do teplé vody a pak rozmixujte na hladkou pastu. Na 250 g mouky obvykle stačí 2 středně velké zralé banány a 80–100 g vypeckovaných datlí. Toto množství nahradí zhruba 100–120 g cukru, ale zároveň přidá asi 150 ml tekutiny navíc.
Slazení zdravých moučníků pouze zralým banánem a datlemi funguje, ale jen za určitých podmínek. Nejde o to nahradit cukr lžící datlové pasty a čekat stejný výsledek. Banán i datle mají vlastní vlhkost, vlákninu a chuť, které mění strukturu těsta i dobu pečení. Základem je pochopit, že obě suroviny zároveň sladí i zvlhčují, takže je nelze používat jako prostou náhradu cukru jedna ku jedné.
Mouku prosijte dvakrát, klidně i třikrát. Smíchávejte ji s trochou škrobu, pokud chcete jemnější střídu – na tři vejce stačí lžíce. Přidávejte ji po částech a mích ejte stěrkou zdola nahoru, ne šlehačem. Každé otáčení šlehačem ve fázi, kdy je v těstě mouka, znamená úbytek vzduchu a hutnější dort. Stejně tak platí, že těsto se po vmíchání mouky už nešlehá, jen se skládá.
Největší past je snažit se tímto způsobem nahradit všechny cukry v kynutých těstech a piškotech. Ty potřebují cukr pro strukturu a kynutí. Banán s datlemi fungují výborně v buchtách, muffinech, ovocných koláčích, raw koulech a vláčných chlebíčcích. V těchto případech stačí dodržet poměr, upravit tekutiny a hlídat teplotu. Výsledek nebude identický s cukrem, ale bude přirozeně sladký, vláčný a bez rafinovaného cukru.
Po dvaceti minutách pečení dort neotvírej. Prudká změna teploty způsobí, že střed klesne. Teprve po třiceti minutách zkontroluj špejlí zapíchnutou do středu. Pokud na ní ulpí vlhké drobky, peč dalších pět minut a zkontroluj znovu. Hotový dort nech deset minut ve formě, potom ho přenes na mřížku. Na plechu by se spodní vlhkost srazila a dno by rozmoklo.
Častou chybou je rozmixovat datle jen nahrubo a nechat kousky v těstě. Ty se při pečení spálí a vytvoří hořké flíčky. Další chybou je přidat oba sladké zdroje najednou bez úpravy tekutin. Těsto pak vyteče nebo se uprostřed nepropeče. Pokud recept původně obsahoval mléko, vodu nebo jogurt, uberte asi o třetinu. Naopak tuk v podobě oleje nebo másla snižte jen mírně, protože bez něj bude moučník gumový.
If you beloved this post and you would like to obtain extra data about Http://palangshim.com/space-uid-5506023.html kindly pay a visit to the internet site.