Při pečení sledujte barvu. Drobenka má mít sytě zlatou barvu, ne hnědou. Pokud pečete velký koláč, může se stát, že spodek je hotový, ale vršek je stále bledý. Přikryjte koláč alobalem, ale ne dřív než po prvních deseti minutách, jinak by se pod alobalem vytvořila pára a drobenka by zvlhla. Po vytažení z trouby nechte koláč vždy alespoň patnáct minut odpočinout – ještě horká drobenka se drolí a nemá tu správnou křupavost.
Příště, až budete langoše připravovat, myslete na to, že těsto je živé. Dejte mu čas, nespěchejte a hlavně ho neválejte. Pak se vám odmění křupavou krustou a vzdušným středem, který připomene právě tu pouťovou chuť. Stačí se vyhnout těm pár chybám a výsledek bude vypadat i chutnat, jako byste stáli u stánku.
Jak poznáte správné švestky, když stojíte u stromu nebo v obchodě? Ideální švestka na povidla by měla být pevná, ale ne tvrdá, s voskovým povlakem na slupce. Zralá švestka má typickou vůni, která se line už při lehkém stisku. Barva může být modrá, fialová nebo i žlutá, záleží na odrůdě, ale důležité je, aby byla rovnoměrná. Vyhněte se plodům se zelenými ramínky, které signalizují nedozrálost. Takové švestky budou kyselé a po uvaření získají trpkou, až hořkou chuť. Naopak plody, které mají slupku úplně tmavou a jsou na dotek až příliš měkké, jsou přezrálé.
Pro extra vláčnost zabalte vychladlý perník do alobalu nebo utěrky a nechte ho odležet do druhého dne. Přes noc se vlhkost rovnoměrně rozloží a chuť koření se propojí. Pokud chcete perník použít jako dortový korpus, podélně ho rozřízněte až po úplném vychladnutí a plňte krémem ze zakysané smetany nebo tvarohu. Povrch můžete potřít rozpuštěnou čokoládou nebo citrónovou polevou – ale pozor, poleva s vodou perník zvlhčí, proto ji nanášejte až těsně před podáváním.
Pokud švestky kupujete, vyberte si je jednotlivě, ne z hromady, kde jsou navrchu pěkné a dole nahnilé. Přineste si vlastní nádobu a plody si přebírejte. Doma je pak znovu projděte, omyjte a nechte okapat. Vždy pracujte s čerstvým ovocem, které jste utrhli maximálně před dvěma dny. Švestky, které ležely déle, začínají ztrácet cukry a získávají hořké tóny. Ideální je zpracovat je v den sklizně.
Zkuste také obměny: část mouky nahraďte špaldovou nebo přidejte najemno nastrouhanou mrkev či jablko. Ovoce dodá perníku přirozenou sladkost a vláčnost, ale snižte množství cukru. Naopak, pokud přidáte ořechy nebo rozinky, předem je obalte v troše mouky, aby neklesly ke dnu. Skladujte perník v uzavřené dóze s kouskem jablka – to udrží vlhkost a perník zůstane měkký celý týden. Když se vám přece jen zdá perník suchý, potřete ho mlékem s medem a nechte přes noc v chladu.
Základem je těsto na bázi hladké mouky, vody, mléka, droždí, cukru a soli. Důležité je nepřidat moc mouky najednou. Těsto má být spíše měkčí a lehce lepivé, ne tuhé jako na knedlíky. Pokud se vám zdá příliš řídké, nezasypávejte ho ihned moukou, ale nechte ho chvíli odpočinout, ať mouka stihne nabobtnat. Pak teprve přidejte minimální množství. Tuhé těsto se totiž špatně roztahuje a po usmažení je hutné.
Pokud chcete drobenku využít i jinak než na klasické koláče, použijte ji na ovoce v pekáčku. Jablka, švestky nebo rybíz posypte drobenkou a pečte o něco déle, než u běžného koláče – ovoce pustí šťávu, která se smíchá s máslem a vytvoří omáčku. Na ovoce se hodí drobenka s většími kousky másla, takže ji nezpracovávejte úplně do moučky. Tento dezert podávejte ještě vlažný, případně se lžící zakysané smetany. Tím drobenka získá nový rozměr a vy se vyhnete stereotypu, který sype jen tvarohové řezy.
Samotné smažení je další past. Olej musí mít teplotu kolem 170–180 °C, ale ne víc. Pokud olej není dostatečně rozpálený, langoš nasákne tuk a zůstane uvnitř syrový. Pokud je naopak příliš horký, povrch se rychle spálí a střed zůstane bledý. Zkuste to jednoduše: do oleje vhoďte kousek těsta. Když za chvíli vyplave a začne zlátnout, je teplota správná. Smažte z každé strany asi 1 až 2 minuty dozlatova. Po usmažení pokládejte na papírovou utěrku, která přebytečný tuk zachytí.
Klíčem k dokonalému perníku je použití kvalitního medu a správného koření. Med by měl být tekutý, nejlépe akátový nebo lipový, a nikdy ho nepřehřívejte nad 40 stupňů, aby neztratil aroma. Smíchejte ho s cukrem, vejci a olejem, ale pozor na přehnané šlehání – stačí, aby se suroviny spojily. Do suché směsi přidejte perníkové koření, které si můžete namíchat ze skořice, hřebíčku, nového koření, anýzu a kardamomu. Čerstvě namleté koření udělá obrovský rozdíl, proto si ho připravte těsně před pečením.
If you beloved this article therefore you would like to acquire more info pertaining to NáBytek Na MíRu please visit our own website.