Nejčastější chyba je podávání studené omáčky k teplým churros. Čokoládová omáčka má mít teplotu kolem 40–50 °C, tedy příjemně teplá, ne horká. Pokud ji ohříváte v mikrovlnné troubě, dělejte to po 15 sekundách a míchejte. Horká omáčka by mohla churros rozmáčet. Další častou chybou je oslazování těsta. Churros se obvykle neoslazují, sladká je až omáčka nebo cukr na obalu. Cukr v těstě při smažení karamelizuje a-hoří.
Základem je správná mouka. Hladká mouka sama o sobě nestačí, perník potřebuje i žitnou mouku, ideálně v poměru dvě díly hladké a jeden díl žitné. Žito váže vlhkost a dodává těstu pružnost, takže se při krájení nedrolí. Kypřidlem může být jedlá soda, ale pozor na její množství – příliš sody nadouvne těsto rychle a to pak po vychladnutí splaskne a ztvrdne. Med nebo sirup nahrazují část cukru a zároveň váží vodu, takže perník zůstane měkký i po několika dnech.
Proč se churros rozpadají při vytahován
Nejčastější chyby se opakují: těsto se špatně provaří, vejce se přidají najednou, trouba se otevře v nesprávnou chvíli nebo se věnečky plní horké. Když si ohlídáte těchto pět kroků, výsledek bude křehký, lehký a nadýchaný. A co je nejdůležitější, příště už nebudete muset hádat, kde se stala chyba.
Pečení a chlazení rozhoduje o struktuře Troubu předehřejte na 170 až 180 stupňů, horkovzduch snižte o deset stupňů. Těsto lijte do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané a vysypané, ale jen do dvou třetin výšky. Pokud je vrstva vyšší než čtyři centimetry, pečte déle při nižší teplotě, jinak okraje ztvrdnou a střed zůstane syrový. Zkouška špejlí je spolehlivější než čas – špejle má vyjít se suchými drobky, ne s mokrým těstem.
Před samotným vyklopením projeďte nožem nebo tenkou špachtlí po vnitřním obvodu každé jamky. Nemusíte řezat hluboko, stačí přerušit spojení mezi okrajem těsta a stěnou formy. U forem s nepřilnavým povrchem použijte nástroj s tupou hranou, abyste povrch nepoškrábali. Pokud jste formu před pečením vymazali máslem a vysypali moukou, bude stačit lehký tlak. Naopak u silikonových forem se vyhněte ostrým předmětům úplně, stačí je mírně prohnout.
Základem je olej, ne máslo. Olej zůstává tekutý i po vychladnutí a dort drží vláčnost několik dní. Máslo při pokojové teplotě tuhne a dort pak působí suše. Použijte neutrální rostlinný olej, například slunečnicový nebo řepkový. Cukr volte jemný krystal, který se snadno rozpustí. Těsto nemusíte šlehat dlouho, stačí smíchat suché a tekuté složky dohromady, dokud se vše spojí. Přílišné šlehání aktivuje lepek a dort bude tuhý.
Perník, který se po upečení rozpadá nebo je suchý jako podrážka, většinou nekazí recept, ale postup. Těsto má dvě složky, které spolu bojují: mouku a tekutinu. Pokud dáte příliš mouky nebo pečete moc dlouho, vlhkost se vypaří a drobení je nevyhnutelné. Naopak příliš řídké těsto se nepropeče a uprostřed zůstane syrové. Klíč je v poměru a v tom, jak s těstem zacházíte před vložením do trouby.
Vláčnost podpoříte i skladováním. Vychladlý perník zabalte do čisté utěrky a vložte do uzavíratelné nádoby, případně přidejte rozpůlené jablko, které vlhkost uvolňuje. Nevkládejte ho do lednice, chlad ho vysušuje. Pokud už je perník suchý, nakrájejte ho na plátky a krátce poduste v páře nebo potřete marmeládou a nechte dva dny odležet. Další pečení už bude jen o tom, hlídat poměr mouky, tekutiny a času v troubě.
Nejčastější chyba je vyndat perník z trouby příliš brzy a nechat ho chladnout ve formě. Horký perník je měkký a zdá se nedopečený, ale po vychladnutí ztuhne. Nechte ho ve formě deset minut, pak ho přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájejte až druhý den, kdy se struktura ustálí. Teplý perník se vždy drolí, i když je jinak v pořádku.
If you loved this write-up and you would like to obtain more facts pertaining to úložné prostory V Malém bytě kindly go to our web site.