Křehké cukroví se nedělí podle druhu mouky ani podle počtu druhů, ale podle poměru tuku a mouky. Pokud těsto po vychladnutí praská nebo se při vykrajování trhá, je to téměř vždy tím, že ho bylo málo nebo že se s ním příliš hnětlo. Tuk má být změklý, ale ne roztopený. Roztopený tuk se při pečení chová jinak než plastický a výsledek je tvrdý, ne křehký.
Nejčastější chyba není v receptu, ale v čase. Cukroví potřebuje odležet, aby náplň vlhkem spojila obě těsta. Pokud ho sníte hned po naplnění, bude suché. Naopak příliš dlouhé ležení v příliš vlhké místnosti udělá těsto mokré a rozbředlé. Vrstvěte ho do krabice jen v jedné vrstvě, prokládejte pečicím papírem, ne potravinovou fólií. Fólie drží vlhkost na povrchu a cukroví se rozmočí.
Slepice si na nebezpečí zvykají pomalu, ale oplocení a večerní zavírání řeší většinu problémů. Kdo chce klid, musí být důsledný každý den, ne jen když se něco stane.
Začněte tím, že broskve omyjete, rozpůlíte a pecku vyříznete nožem nebo lžící. U tvrdších plodů jde pecka ven snadno, u měkkých se vyplatí broskev nejdřív krátce ponořit do vroucí vody a potom do studené. Slupka se pak stáhne sama a dužina se lépe zbaví pecky. Pokud broskve loupat nechcete, nevadí, jen džem bude mít hrubší strukturu a bude potřebovat delší vaření.
Kontrola po dokončení je jednoduchá: nalijte na podlahu asi litr vody mimo dosah vpusti a sledujte, kam teče. Voda se musí dostat k odtoku sama, bez toho abyste ji stírali. Pokud zůstávají kaluže delší než několik minut, spád je nedostatečný a je lepší ho před pokládkou obkladů předělat. V malé koupelně se každá oprava dělá dvakrát těžko, proto je lepší strávit čas kontrolou spádu ještě před lepením dlažby.
Pečte na dvou plechách, ale ne současně. Teplota v troubě při otevření klesne o desítky stupňů a druhá várka se pak peče nerovnoměrně. Cukroví z druhého plechu je vždy bledší a měkčí. Nechte troubu vždy vrátit na teplotu, než vsunete další plech. A vyndávejte o minutu dřív, než si myslíte. Na plechu ještě chvíli peče.
Desku proto volte hlubokou alespoň 50 cm, i když bude úzká. Mělká deska vypadá vzdušně, ale ve skutečnosti nutí sedět příliš blízko u zdi a ramena se pak nedají opřít. Pokud je místa opravdu málo, pomůže deska ukotvená do zdi bez noh – pod ní zůstane průchod pro nohy a zároveň se uvolní podlaha pro úložný box.
Světlo patří z boku, ne zezadu za monitor. Do úzkého koutu se vejde nástěnná lampa s ramenem, která šetří místo na desce a dá se nasměrovat na dokumenty. Poslední věc, kterou většina lidí podcení: židle. Do malého koutu se často vecpe jídelní židle, protože se „vejde pod stůl”. Jenže bez nastavitelné výšky a opory zad vydržíte pracovat hodinu, ne celý den. Pokud se židle nevejde kvůli hloubce, zkuste stůl posunout o pár centimetrů od zdi a židli zasouvat šikmo – ušetříte místo a zachováte ergonomii.
Volba oleje ovlivní nejen chuť, ale i to, jak se budete po jídle cítit. Kvalitní tuk při správné teplotě nezatěžuje trávení a nepřidává zbytečné škodliviny. Není potřeba hledat drahé speciality – stačí znát bod přepálení, hlídat teplotu a olej nemíchat naslepo. Když si osvojíte tyto zásady, bude smažení bezpečnější a jídlo chutnější.
Na zeď dejte lištu s háčky nebo mřížku a zavěste na ni sluchátka, klíče, nůžky, prodlužovací kabel. Kabely veďte v plastovém žlábku přilepeném zezadu k hraně desky – volně visící svazek je nejčastější důvod, proč malý kout působí chaoticky. Monitor nebo notebook zvedněte na stojan, pod který se vejde klávesnice; při práci vsedě tak získáte odkládací plochu a při odchodu stačí zasunout klávesnici a kout je uklizený.
Náplň rozhoduje o tom, jestli cukroví přežije do Štědrého dne Náplň musí být hustší, než se zdá. Řídká náplň prosákne dva dny po naplnění a cukroví se rozpadne. Ovocnou náplň vařte do doby, kdy na studeném talířku ztuhne do rosolovité konzistence. Pokud zůstane tekutá, přidejte rozdrobené piškoty nebo mleté ořechy, ne další cukr. Cukr náplň nezpevní, jen z ní udělá sirup.
Mouku prosévejte dvakrát. Ne kvůli vzdušnosti, ale kvůli hrudkám, které se jinak v těstě objeví a při vykrajování způsobí, že se okraj oddrolí. Cukr moučka rozmíchejte s tukem nejdřív metličkou, teprve pak přidejte mouku. Šlehačem těsto zbytečně zahříváte a lepíte. Vařečkou nebo rukou ho spojte jen do chvíle, kdy drží pohromadě. Jakmile je hladké a lesklé, už jste přehlédli bod, kdy bylo akorát.
U krémových náplní platí, že máslo a náplň musí mít stejnou teplotu. Studené máslo se v náplni srazí a vytvoří hrudky, které už nerozmícháte. Náplň proto nechte přes noc v chladu, ale před plněním ji nechte hodinu při pokojové teplotě. Šlehejte krátce, jen do spojení. Dlouhé šlehání krém zředí a ten pak pod tlakem cukroví proteče.
If you enjoyed this article and you would like to get additional facts concerning více zde kindly see our web site.